Рецепты пирожных песочных глазированных - Рецепты пирожных
Песочное пирожное глазированное помадой
Раменское, ул. Новая, д. Садовая-Триумфальная, д. Состав: повидло яблочное пюре яблочное, сахар, регулятор кислотности Е , консерванты Е, Е , сахар, мука пшеничная хлебопекарная высший сорт, маргарин молочный рафинированные дезодорированные растительные масла в натуральном и модифицированном виде пальмовое масло, подсолнечное масло , вода, эмульгатор Е, Е , соль поваренная пищевая, краситель Еа , регулятор кислотности: лимонная кислота, ароматизатор , вода питьевая, меланж яичный, белок яичный сухой, разрыхлители: сода пищевая, углекислый аммоний : ароматизатор "Ваниль", какао-порошок, консерванты Е, Е ; регулятор кислотности лимонная кислота. Противопоказано при индивидуальной непереносимости яичного белка.
Разделы: Технология. Цели урока. Содействовать воспитанию у учащихся эстетического вкуса при оформлении пирожных. Способствовать развитию логики мышления, навыков выявления недостатков в изделиях брака и пути их устранения. Оснащение урока. Натуральные образцы пирожных.
Технологическая карта №290 Пирожное "Песочное", глазированное помадой, с кремом (нарезное)
Основной разрыхлитель в песочном тесте - масло. Оно придает тесту рассыпчатость: обволакивает частицы муки и не дает им соединиться. В хорошо вымешенном тесте не должно быть комков муки или масла. Оно должно представлять собой однородную плотную пластичную маслянистую массу серо-желтого цвета. Выход г. Зачищенное масло или маргарин кладут во взбивальную машину, включают ее на медленный ход и взбивают масло до тех пор, пока оно не приобретет пластичность.
