Технологические карты блюд для предприятий общественного питания - Нормативная документация предприя
Технологические документы для предприятий общественного питания
Техкарта представляет собой документ, который оформляется в соответствии с нормативными актами и содержит сведения об ингредиентах блюда и алгоритме его приготовления. Законодательство РБ предусматривает два типа документа:. Оба типа действуют неограниченный период времени и меняются при внесении изменений в рецептуру блюда. Технолог составляет для новых и авторских блюд ТТК, которую в обязательном порядке заверяет руководитель предприятия. Документ содержит расширенный список требований к готовому кулинарному изделию, в который входят следующие данные:. Помимо кафе и ресторанов технологические карты блюд в РБ требуются для согласования рецептур при организации питания в лечебно-профилактических, социальных учреждениях, санаториях и т.
Анализ письменных и устных запросов, поступающих в Роскомторг, а также личный опыт специалистов Комитета, выезжающих в регионы для ознакомления с работой отраслевых предприятий, свидетельствует о слабой информированности работников общественного питания различного уровня о действующей в настоящее время нормативной документации и принятых государственными органами изменениях и дополнениях к ней. В связи с этим Роскомторг разъясняет, что предприятия общественного питания независимо от форм собственности и ведомственной принадлежности, а также граждане - предприниматели, занимающиеся деятельностью в сфере общественного питания, должны при производстве кулинарных, мучных и кондитерских изделий руководствоваться следующей нормативной и технологической документацией:. Кулинарная продукция, реализуемая населению";. Классификация предприятий";. Требования к производственному персоналу";.
Технологической картой сокращенно — ТК называют документ, определяющий последовательность выполнения производственных процессов, применяемых в ходе изготовления продукции или выполнения работ. ТК является составным элементом технической документации предприятия. Разработка технологической карты продукции предусмотрена для производителей продовольственных товаров, а также заведений общественного питания данное требование закреплено в ГОСТ Что касается сферы строительства, то здесь также в установленном порядке разрабатывают ТК, которые относят к перечню организационно- технологической документации наряду с проектными документами.
