Органолептические показатели готовых блюд

Журнал бракеража: как и зачем заполняется

Услуги общественного питания. Public catering service. Method of sensory evaluation of catering products. Цели, основные принципы и общие правила проведения работ по межгосударственной стандартизации установлены ГОСТ 1.

Органолептическая оценка качества продуктов

Отправьте статью сегодня! Журнал выйдет 8 июня , печатный экземпляр отправим 12 июня. Дата публикации : Статья просмотрена: раз. Долматова, И.

Органолептические показатели качества продукции
Органолептические показатели качества
Органолептическая оценка готовых блюд и изделий
Требования к контролю качества кулинарной продукции
Показатели качества блюд из мяса птицы, приготовленных в пароконвектомате
Органолептические показатели
Бракеражный журнал готовой продукции
Контроль качества продукции общественного питания, оказываемых услуг
Вы точно человек?

Органолептический анализ кулинарных изделий позволяет быстро оценить их качество, обнаружить нарушения рецептуры и технологических режимов производственного процесса. Каждая новая партия блюд до начала отпуска потребителям должна подвергаться бракеражу. Органолептические показатели, по которым производится оценка качества того или иного блюда или кулинарного изделия, должны отражать особенности продукта. В большинстве случаев оценка производится по следующим показателям: цвет и внешний вид, запах, вкус и консистенция.

Органолептические показатели качества - sensedance.ru
Изготовление продукции общественного питания \ КонсультантПлюс
Органолептическая оценка готовых блюд и изделий
Кулинарный справочник. Органолептические показатели
Органолептическая оценка качества продуктов - sensedance.ru
Вы точно человек?
Рисунок 1 – Классификация органолептических показателей качества продуктов
Журнал бракеража готовой кулинарной продукции - Интернет магазин ЦОРМ Торгтехника
Органолептические показатели качества | СерТраст
Анализ пищевой продукции
Органолептические показатели качества продукции
Бракеражный Журнал Готовой Продукции | Органолептический Журнал
Требования к контролю качества кулинарной продукции
НПО

При производстве кулинарной продукции для детей и подростков необходимо руководствоваться требованиями к обработке сырья, производству продукции, предусмотренными СанПиН 2. Санитарно-эпидемиологические правила раздел 8. Органолептическую оценку качества полуфабрикатов проводят по внешнему виду, цвету и запаху; кулинарных изделий - по внешнему виду, цвету, запаху и консистенции; блюд - по внешнему виду, цвету и запаху. По органолептическим показателям кулинарная продукция, предназначенная для питания детей и подростков школьного возраста, должна соответствовать требованиям, приведенным в таблице Органолептические показатели кулинарной продукции. Содержание характеристики для кулинарной продукции и ее виды.

Похожие статьи